- SALATANIN SIRRI

- SEZONUN SIZMASI

- OLIVE OIL 1968 

- LATMIO

- İKSİR  (yakında)

Pekçok tarihi kaynakta,

“Tanrının insanlığa hediyesi”

olarak geçen Zeytin Ağacının Anadolu’daki serüveni dört bin yıl öncesine dayanır.

Binlerce yıldır insanoğlu, beslenme, ısınma, aydınlanma, tedavi olma ve kozmatik ihtiyaçları için zeytini, zeytinyağını kullanmıştır. 

Homeros’un dediği gibi,

“Zeytinyağı sıvı altındır”

...

Biz doğa tutkunu, zeytin ağacına büyük saygı duyan ve zeytinyağının kıymetini bilenleriz…

Biz ki doğanın insana değil, insanın doğaya ait olduğunu görenleriz...

...

Zeytinyağı, Akdeniz diyetinin temel bileşenlerinden biri olarak kalp-damar sağlığını destekleyen, iltihapları azaltan ve hücreleri oksidatif strese karşı koruyan doğal bir yağ türüdür.

Özellikle sızma zeytinyağı içerdiği zengin antioksidanlar ve fenolik bileşikler sayesinde vücuttaki serbest radikallerin zararlı etkilerini azaltarak kronik hastalıklara karşı koruyucu bir etki gösterir.

Aynı zamanda oleik asit açısından zengin yapısı, kötü kolesterolü (LDL) düşürmeye ve iyi kolesterolü (HDL) artırmaya yardımcı olur.

Düzenli ve ölçülü tüketildiğinde bağışıklık sistemini güçlendirici etkileri de bulunmaktadır.

 Zeytinyağı türleri, üretim süreçleri ve asitlik oranlarına göre sınıflandırılır. En kaliteli ve en az işlenmiş olanı “Sızma Zeytinyağı”dır.

Bu tür, mekanik yöntemlerle, kimyasalm işlem uygulanmadan elde edilir ve asit oranı %0.8’in altındadır. Besin değerleri ve antioksidan içeriği açısından en yüksek faydayı sağlar. Tadı meyvemsi, aroması ise yoğun ve hafiftir. Yemeklerin çiğ servisinde ya da salatalarda kullanımı önerilir.

İkinci sırada yer alan “natürel birinci zeytinyağı”, yine mekanik yöntemlerle üretilir ancak asit oranı %0.8-2 arasında olabilir. Bu tür de sağlık açısından faydalıdır, ancak sızma kadar yoğun antioksidan içermez.

“Rafine Zeytinyağı” ise daha düşük kaliteli zeytinlerden üretilen ve kimyasal işlem gören bir yağ türüdür. Asidik yapısı giderilerek tüketilebilir hale getirilir, ancak doğal fenolik bileşenlerinin çoğu kaybolur.

“Riviera” tipi zeytinyağı ise rafine ve natürel yağların karışımıdır. Hafif aroması nedeniyle kızartmalarda tercih edilebilir. Ancak sağlığa en fazla fayda sağlayan türün, sızma zeytinyağı olduğu konusunda bilimsel fikir birliği bulunmaktadır.

Zeytinyağı genellikle güvenli kabul edilse de, aşırı tüketildiğinde bazı yan etkiler ortaya çıkabilir. Yüksek kalorili olması nedeniyle fazla miktarda tüketilmesi kilo alımına yol açabilir. Özellikle kalori kısıtlaması yapan bireyler için porsiyon kontrolü önemlidir.

Bunun yanında, sindirim sistemi üzerinde uyarıcı etkisi olduğundan çok fazla zeytinyağı tüketimi ishale veya mide rahatsızlıklarına neden olabilir. Bu durum, özellikle hassas bağırsak sendromu (IBS) olan bireylerde daha belirgin hale gelebilir.

Nadir de olsa bazı kişilerde zeytinyağına karşı alerjik reaksiyonlar gelişebilir. Deride kaşıntı, döküntü ya da nefes darlığı gibi belirtiler oluşursa, tüketimin durdurulması ve tıbbi yardım alınması önerilir.

Haricen ciltte kullanıldığında, gözenekleri tıkayarak akneye yatkın kişilerde sivilce oluşumunu tetikleyebilir. Rafine zeytinyağlarında üretim sırasında kullanılan kimyasal kalıntıların, uzun vadede sağlığı olumsuz etkileyebileceği de düşünülmektedir.

Bu nedenle, en az işlenmiş ve güvenilir kaynaklardan elde edilen zeytinyağlarının tercih edilmesi sağlık açısından daha güvenlidir

Zeytinyağı, doğru ve ölçülü tüketildiğinde kolesterolü yükseltmek yerine düzenlemeye yardımcı olur.

Tekli doymamış yağ asidi olan oleik asit, özellikle kötü kolesterol (LDL) seviyelerini düşürmede etkilidir. Aynı zamanda iyi kolesterol (HDL) seviyelerini koruyarak kalp-damar sağlığını destekler. Sızma zeytinyağında bulunan fenolik bileşikler, oksidatif stresle savaşarak LDL partiküllerinin damar duvarlarına zarar vermesini önleyebilir. Bu etkisiyle ateroskleroz (damar sertliği) riskini azaltır,ancak bu faydaların alınabilmesi için zeytinyağının miktarına dikkat edilmesi gerekir. Aşırı tüketim, günlük yağ ve kalori alımını artıracağı için dolaylı olarak kolesterol dengesizliğine yol açabilir. Özellikle rafine yağların kontrolsüz tüketimi beklenenin aksine metabolik riski artırabilir. Bu nedenle, zeytinyağı kolesterolü doğrudan yükselten bir yağ değildir; ancak tüketim şekli ve miktarı, kolesterol üzerinde belirleyici olabilir. Dengeli bir beslenme içinde, sızma zeytinyağının yer alması genel kolesterol sağlığı açısından faydalıdır.

Uzmanlar, sağlıklı bireyler için günlük zeytinyağı tüketiminin ortalama 1-2 yemek kaşığı ile sınırlandırılmasını önermektedir. Bu miktar, hem kalp-damar sağlığını desteklemek hem de antioksidanlardan yeterince faydalanmak için yeterli kabul edilir. 1 yemek kaşığı yaklaşık 119 kalori içerdiği için, bu ölçüdeki tüketim dengeli bir diyetin parçası olabilir. Akdeniz tipi beslenme modeli çerçevesinde yapılan çalışmalar, günde 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağının düzenli olarak tüketilmesinin iltihabı azalttığını, insülin duyarlılığını artırdığını ve metabolik sendrom riskini düşürdüğünü ortaya koymuştur.

Ancak yağ gereksinimi bireylerin yaşına, fiziksel aktivite düzeyine ve mevcut sağlık durumuna göre değişebilir. Kolesterol, trigliserid ya da kilo sorunları olan bireylerde miktarın biraz daha sınırlandırılması gerekebilir. Bununla birlikte zeytinyağının salatalarda, pişmiş yemeklerde ya da kahvaltıda çiğ olarak tüketilmesi, faydalarının daha etkin şekilde alınmasını sağlar. Pişirme sırasında yüksek sıcaklıklara maruz kalırsa bazı faydalı bileşenleri azalabilir. Bu nedenle, rafine yağlar kızartmalarda tercih edilirken, sızma türü çiğ tüketim için daha uygundur.